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依據文獻古器具談論蒸餾白酒,有史有料,還原白酒歷史真相!

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依據文獻古器具談論蒸餾白酒,有史有料,還原白酒歷史真相!

發布日期:2019-06-27 00:00 來源:http://www.blqhcl.live 點擊:

中華上下五千年,酒這東西自古就有,但酒還是要分品種類別,在中國古代,蒸餾酒技術還未出現的元朝以前,酒都是米酒,黃酒,果酒一類的低度發酵酒。

大約在一千年前,還在宋朝時期,梁山好漢大碗喝酒,大塊吃肉的時代。一喝一大壇的美酒,酒精度數大都在十幾度到二十幾度。這時就該有人起來反駁我的說法了,說在漢代就有蒸餾酒,漢代海昏侯墓不是還出土了蒸餾器嗎?這個就要好好說說了,我承認,這是蒸餾器具,但不一定非得是蒸餾酒用的,我們不光要看器具,還要參考歷史文獻,雜談野史不可信。


濃香型白酒.jpg


南北朝賈思勰的《齊民要術》提到了31種釀酒的詳細方法,深受古今釀酒同行推崇,如果在漢代就有了蒸餾酒,再經過魏晉繁榮經濟下的大力發展,在南北朝時沒有失傳的可能,也不會不被齊民要術收錄。

關于中國古代蒸餾器的功用、屬性,中國的烹飪技術、煉丹術中都有“蒸”,從蒸鍋到古代蒸餾器,這是中國“蒸”的技術設備的自然發展。中國的“蒸”注重的是升華過程,關注的是反應器中被“蒸”物質,對于反應器產生的物質缺乏關注,因此,中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置,并不著意于收集產生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術并不一樣。


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西方的蒸餾技術,始于煉金術,因為要萃取精華,西方人用蒸餾管收集蒸氣,就發現了蒸餾酒,這是在十一世紀左右,約等同于中國宋代末年。要說到中國蒸餾白酒的出現,有史料可查,大約是最早出現在元末明初。

最初是由來自阿拉伯,波斯的色目人將蒸餾酒技術由絲綢之路帶入中國,再結合中國獨特的釀酒工藝和制酒曲藥創立屬于中國的白酒。


濃香型白酒.jpg


明朝李時珍在《本草綱目》中提到“燒酒非古法也,自元時始創之”也再次佐證白酒出現的時代。

最初的白酒都是燒酒,也就是一次發酵,一次蒸餾二鍋頭,現代營銷活動美其名曰清香型白酒。隨著白酒技術的發展,人民對酒的品質需求越來越高,濃香型白酒,醬香型白酒相繼問世。


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