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瀘州白酒到底有沒有必要“醒酒”

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瀘州白酒到底有沒有必要“醒酒”

發布日期:2018-09-29 00:00 來源:http://www.blqhcl.live 點擊:

大家都知道,喝紅酒前需要將其倒入專門的“醒酒器”中醒一醒,讓其與氧氣充分接觸,并發生一些奇妙的化學反應。用通俗語言來說,就是給酒“松松筋骨”。

  隨著這幾年葡萄酒文化的流行,有些白酒玩家從中汲取靈感,在品鑒幾十年的“陳年白酒”時,也用專門的玻璃器皿進行醒酒。推薦閱讀:啤酒和啤酒有什么區別?價格怎么差這么多

  這個過程到底有沒有必要呢?關于這個問題,圈內人士也是進行過激烈探討的。

  直飲派認為,沒必要模仿外國人。

  醒酒派從經驗的角度稱,醒過之后的白酒確實風味要好喝些。

  酒的本質是乙醇,乙醇氧化會變成乙醛,乙醛氧化會變成乙酸,也就是醋酸了!酒就變酸了!

  在封閉的環境里,乙酸和乙醇會發生脂化反應,白酒就變香了!

  不知道您理解這兩句話了沒有?反正琢磨了半天,理解出了兩層意思:

  ①白酒充分氧化反應,會變酸;

  ②白酒不充分氧化反應,會借助酸味分子生成香味物質。

  也就是說白酒是可以“醒酒”的,但不適用所有的白酒。

  一般來說,清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒,米香型白酒,這兩種香型的酒越新鮮越好喝;

  低度數白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本來酒體就不夠豐滿,再“醒”味道就不倫不類;

  劣質低端的酒不需要醒酒,此類酒普遍添加香料,這一醒,基本上沒有任何的香氣,當然這類酒也不值得喝。

   瀘州白酒.png

哪些白酒需要醒呢?

  高度醬香型白酒可以適當“醒酒”,對喝不慣的人來說其味道太沖,沖頂感太強,適當的“醒酒”確實能散發酒精的刺鼻氣味,減緩沖鼻感;

  部分陳年醬香型白酒可適當“醒酒”,因為老酒年代久遠,酒精味其實在存放過程中早已揮發,酒體也更渾厚,陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。稍微開瓶放置一些時間,會得到更好的口感。

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